鲁菜家常美食分享，简单易学，美味可口，关键对身体健康好处多

茄子是一年四季都有的常见的蔬菜，其对人体的好处却非常多，所以深得人们的钟爱。茄子具有清热解毒，利水消肿，还能辅助降脂降压和抗衰老的作用。既然茄子对人体可以起到这么好的作用，喜欢吃茄子的人自然是非常多的。茄子的各种食用的方法中，今天我将分享红烧茄子的做法，因为喜欢这道菜的人太多了。

　　下面就为朋友们分享这道鲁菜红烧茄子的做法。

　　主料：茄子，去皮五花肉；辅料：红辣椒，大蒜，生姜，大葱；配料：盐，醋，酱油，白糖，生抽，生粉，食用油。

　　五花肉需要剁碎后进行腌制。把去皮五花肉洗净后先切片然后用刀剁碎，把碎肉放到碗中后加入生抽、生粉用手抓匀后静置腌制。

　　其余材料的准备工作：茄子洗净后用刀划成两半，然后切成块；红辣椒去蒂去籽后切碎；蒜瓣用刀拍扁后剁碎，大葱切成小段，生姜切丝。

　　茄子需要先过油炸制然后再进行炒制。因为是进行炸制，所以锅中的油倒入的量要多一些，把油温烧至七成热，此时倒入茄块开始炸制，而茄块炸好出锅的标志是茄块表面炸制成微黄色，此时捞出茄块控油。锅中保留少许继续使用其余倒入油盆。

　　锅中放入已经腌好的碎肉，翻炒肉色变白时盛出；把锅洗净后倒油，油烧热以后加入大蒜末和红辣椒以及葱段，炒至大蒜变黄时即可。

　　取一个碗加入醋，酱油，白糖和盐搅拌均匀后倒入锅中，大火煮开后倒入茄块、肉碎、红辣椒碎块、大蒜末、姜丝。煮开以后继续煮几分钟，此时把生粉放入水中均匀后倒入锅中进行勾芡，继续焖煮几分钟，当汤汁快要见底时，就到了大火收汁的时刻了，收汁的工作会比较快同时需要快速翻炒，然后装盘，再撒上一些葱花，此时这道人见人爱的红烧茄子就做好了。

　　美食是存在地域差异的，在不同的地域在做法上会存在差异，主要是因为人们的生活习惯和对口感的要求存在差异。小编曾经吃过的红烧茄子是不用放肉的，口感上肯定存在差异，但是在好吃的程度上是一样的。

　　继续为朋友分享操作中需要注意的地方：第一，茄子要先过油炒出的菜才好吃，过油时的油温要求高一点，这样茄子不易吸油，还能锁住茄块更多的水分，炒出的茄块才会更嫩。

　　第二，在调制料汁时，酱油的量可以多加一点，有利于菜品的上色，这也是鲁菜的一大特点。

　　第三，茄子是不需要去皮，因为茄子的皮含有的营养物质非常的多，食用时最好不用去皮。