美食优选：剁椒鱼头、凉拌菠菜花生米、蚝油芦笋牛肉、干煸鸡块

中国美食体现了中华民族的饮食文化传统，它与世界各国烹饪相比，也有许多独特之处。

　　风味多样：地域广阔的中华民族，由于各地气候、物产、风俗习惯的差异，自古以来，中华饮食上就形成了许多各不相同的菜系。就地方划分而言，有巴蜀、淮扬、齐鲁、粤闽四大菜系之分。

　　四季有别：一年四季，按季节而调配饮食，是中国烹饪的主要特征。中国一直遵循按季节调味、配菜，冬则味醇浓厚，夏则清淡凉爽。冬多炖焖煨，夏多凉拌冷冻。各种菜蔬更是四时更替，适时而食。

　　讲究菜肴的美感。注意食物的色、香、味、形、器的协调一致，对菜肴美感的表现是多方面的，厨师们利用自己的聪明技巧及艺术修养，塑造出各种各样的美食，独树一帜达到色、香、味、形的统一，而且给人以精神和物质高度统一的特殊享受。

　　注重情趣：中国烹饪自古以来就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味、形、器和质量、营养有严格的要求，而且在菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定雅致的要求，立意新颖，风趣盎然。

　　干煸鸡块

　　用料：

　　鸡肉400克、干辣椒4个、葱1棵、姜5片、花椒适量、盐1茶匙、糖适量、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、香葱1棵、白芝麻适量、花生油200克

　　做法：

　　1、鸡肉用清水泡一会，然后冲洗干净。

　　2、沥干水将鸡肉切块，放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。

　　3、锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄，捞出沥油待用。

　　4、大葱切段，姜切片，辣椒掰断，喜欢辣可切碎。

　　5、另取不粘锅，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

　　6、转小火，放入炸好的鸡块。

　　7、加约半茶匙白糖，翻炒5分钟。

　　8、加入葱段翻炒至变软。

　　9、倒入生抽、老抽，加一茶匙盐，翻匀，看情况加点热水防止糊锅，可分次加，但不要加多。

　　10、煸约10分钟，鸡块入味，盛出，只要鸡块，其他料丢弃，撒点香葱末和熟芝麻。

　　蚝油芦笋牛肉

　　食材:芦笋250克、牛肉200克、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴。

　　做法:

　　1、牛肉切成1cm见方的小丁,芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁,蒜和姜都切成茸备用即可。

　　2、牛肉中加入一半的蚝油,一半黑胡椒,糖,2大勺清水,淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上即可。

　　3、锅內放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸;下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出即可。

　　4、下芦笋大火炒1-2分钟至断生,撒少许清水入锅;将牛肉倒回锅中,加入剩下的一半蚝油和黑胡椒几滴老抽调色后鄱匀即可出锅食用。

　　凉拌菠菜花生米

　　材料：花生米100克、菠菜50克、腐竹20克、醋1汤匙、盐适量、辣椒粉1汤匙、香油几滴、蒜头16克

　　做法

　　1、锅中加水没过花生米，将花生米煮熟。

　　2、将腐竹提前泡发，然后焯水切段，菠菜也焯一下水。

　　3、芝麻放在碗中浇上烧热的食用油，加入香醋、香油、蒜蓉、盐调和成料汁。

　　4、将花生米、腐竹、菠菜拌在一起，装盘，食用的时候浇上料汁即可。

　　剁椒鱼头

　　食材：鲢鱼，食盐，葱，姜，蒜，剁椒，油

　　做法：

　　1.鲢鱼去鳞去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分。取下鱼头，沿鱼脊骨纵向剁开，背部相连。

　　2.用盐和料酒涂均匀抹鱼头正反面，腌制10分钟后，再次冲洗干净，彻底沥干水分。

　　3.鱼盘底部铺上葱姜。鱼头展开，平铺进盘。取适量剁椒剁碎。剁椒铺在鱼头上面。坐锅烧水，水开后放入鱼盘大火蒸制8分钟。

　　4.开锅撒上姜蒜末(这步可以添加适量蒸鱼豉油)，继续蒸2分钟。取出撒上葱碎，烧一勺热油，趁热浇在鱼身上 ，即可。