味道云南 - 文山砚山：特色美食凉卷粉

每日头条讯：民以食为天，要想了解一个地方，从这个地方的小吃最能看出门道。爱上一个地方，这里的美食绝对是杀手锏。在云南省文山壮族苗族自治州砚山县居民的眼中，无论是土生土长的，还是客居他乡的，抑或在砚山生活的外乡人眼中，凉卷粉绝对是唇齿间的一道美味，更是真正的砚山名片。这道传统美食，早已嵌入每一个砚山人的内心深处，每当想起、吃起，都让人情不自禁地发出感慨：有一种乡愁叫作砚山凉卷粉！

　　人工卷粉

　　种类繁多的佐料

　　正宗油辣子

　　虽然食材是美食的基础，但在砚山人眼里，吃食首先要讲究“汤味”和佐料，其次才是食材的选用。佐料，无疑就是砚山凉卷粉的精髓之一。砚山凉卷粉佐料花样繁多，除了油盐酱醋，还有自制花椒油、油辣子、辣酱、传统水酸菜、精致蒜蓉、过水韭菜等二十余种精心选取制作的佐料，与卷粉完美融合，共同构成了一碗色、香、味俱全的砚山凉卷粉。

　　酸汤

　　色美酸菜

　　砚山凉卷粉选用人工卷粉，与机器卷粉相比，人工卷粉吃起来更软糯Q弹，口感更好。地道的砚山酸汤选用当地新鲜的紫甘蓝经过发酵制作而成，汤色鲜艳、口感醇厚、酸度适中、好喝又开胃，一年四季均可饮用，是砚山味道最核心的组成部分之一，酸汤除了能为砚山凉卷粉“锦上添花”之外，还在不自觉中变成了一些人的“醒酒神器”。

　　花椒油

　　准备好的佐料

　　与其他地方的凉卷粉不同，砚山凉卷粉中添加了杂酱，瞬间就提高了砚山凉卷粉的“档次”。作为砚山凉卷粉的灵魂伴侣——花生杂酱，其制作手法的好坏，直接决定着砚山凉卷粉的“江湖地位”。新鲜肉末爆炒后，加入花椒、草果、香辣酱等香料，再与炒脆的花生混在一起温火炒上两分钟，一锅香喷喷的杂酱就可以出锅了，配上自己喜欢的佐料，一碗正宗的砚山凉卷粉一定会让你垂涎三尺、欲罢不能！

　　色美味香的花生杂酱

　　准备上桌的凉卷粉

　　人在他乡，举步皆是流浪，但是，家乡的美食绝对能勾起你对家乡的思念。