哪些特色美食入选亚运餐单？专家解读这8种

每日科技头条讯：9月23日，杭州亚运会开幕，恰逢秋分和丰收节。天高云淡，桂花飘香，杭州精心“梳妆”，迎接八方来客，亚运村也备好了多种美食，款待中外食客。著名运动员孙扬都称：“不相信杭州是美食荒漠。”那么，亚运村内的运动员都吃什么？一起来看看吧，我们还特邀中国农业大学食品学院教授范志红，为大家详解亚运美食的风味和营养。

《环球时报》《讽刺与幽默》报亚运会特派记者岳秋童介绍，亚运会餐厅根据地区分了几大餐区，如中餐风味、欧陆风味、东南亚及次大陆风味、东亚风味、阿拉伯及中东风味；还根据食品种类划分了水果沙拉区、明档区等，还有照顾不同地区饮食习惯的清真区等。

其中，中餐风味区有茭白红烧肉、笋尖肉圆汤、糖醋排骨、粉蒸牛肉、肉末烧茄子、桂花米糕等经典中餐菜式；欧陆风味区有鲜虾仁意大利面、南瓜鸡茸浓汤、土豆胡萝卜烩羊腿、百里香烤牛胸肉、炸猪排配肉汁、迷迭香炒菜花等异域特色美食；东亚风味区有香煎龙利鱼、日式炭烤猪柳、唐扬炸鸡、黄咖喱鱼圆、黄椒烩鸡等特色美味；东南亚及次大陆风味区有香煎鸭、绿咖喱鸡、百里香汁慢炖鸭腿、巴基斯坦烩牛肉、橄榄油烤番茄等香味十足的美味；水果沙拉区配有香蕉、苦苣生菜、紫衣甘蓝、胡萝卜条等，种类繁多，搭配沙拉酱、蛋黄酱、油醋汁；明档区有越南牛肉汤河粉、墨鱼意面等异国美食，也有缙云烧饼、杭州小笼包、红豆包等地方特色小吃。接下来，我们挑选一些重点食物介绍。

茭白红烧肉。这是一道著名的杭帮菜，由猪五花肉、茭白等烹制而成。“生活中很多人不敢吃，觉得它脂肪含量高，对身体也有负担。但运动员每天要进行足够多的运动，膳食选择也会大很多，就可以享用更多的美味。”范志红说。一些日常体力消耗很大、需要做长时间有氧运动训练的运动员，完全不用担心。有氧运动是非常消耗脂肪的运动，有少量碳水化合物的帮助，就能持续不断地动员脂肪进入氧化分解。运动时间越久，消耗脂肪越多。但普通人运动量没有那么大，又想控制体重，在选择高脂菜肴时就要谨慎。

粉蒸牛肉。由牛肉、糯米、大米等制成。范志红介绍，蒸是我国最古老的烹调方式，早在四五千年前陶器兴起时，我们的祖先就已懂得使用蒸汽作为导热媒介蒸制食物了。炒和炸，都是后来才有的。蒸的好处是能够保存食物的营养价值。只要控制好蒸的时间，不过长，食物维生素的损失就非常小。蒸制烹调不需要加入过多烹调油，甚至过程中还能“出油”，帮助减少高脂肉类食材中的脂肪。

意大利面。“意大利面也属于精白谷物制作的食品。”范志红说，但它是用硬粒小麦来做的，蛋白质含量特别高，质地紧密，不易软烂，咀嚼性好，消化速度较慢。因此，意大利面的餐后血糖反应要比一般的面包、馒头等面食低得多。“对运动员而言，血糖的稳定很重要。运动时会消耗血糖和糖原，有时比赛时间可能距离上一餐饭已经几个小时，但又需要保持血糖稳定。”范志红介绍，一旦出现低血糖情况，会严重影响运动成绩。所以很多运动员非常喜欢吃意大利面。

香煎龙利鱼。龙利鱼块一点点刺都没有，质地嫩而紧实，且蛋白质含量高。吃鱼还涉及到一个小小的各国饮食文化差异。范志红介绍，东亚民族常以善于处理鱼刺为荣，认为能挑出很小的刺的人小脑发达、舌头灵活、口腔神经敏锐，甚至有人认为，吃有刺的鱼能促进孩子的脑发育，会让小朋友从小去学。但也有些民族认为处理鱼刺很麻烦，只吃没有刺的鱼肉。如果有人被鱼刺卡住，甚至需要医疗处理，就可能给举办方带来麻烦。因此大部分情况下，为外宾准备的餐饮食物会尽量选择没有刺的鱼类食材。

香煎鸭。“秋天是吃鸭子最好的季节。”范志红说。这道菜选择的鸭胸肉和鸡胸类似，是鸭子身上的纯瘦肉，蛋白质含量很丰富，本身脂肪较低。按标牌上营养成分表的数据，这道菜的蛋白质含量高达23.8%。“如果平时鸡胸吃腻了，就可以试试鸭胸。”这道菜还显示脂肪含量19.5%，稍微高一些，但范志红称：“因为这是用油煎制而成的，脂肪主要堆积在表皮和外部。如果把表层去掉，中间部分的脂肪实际上是比较低的。”这道菜属于东南亚风味，煎制时放了不少香辛料，能给鸭肉去腥添香，增加美味。

水果沙拉区。这里有多种水果，但一定少不了香蕉。“香蕉是高钾食物。钾是细胞内液的主要成分，对肌肉的舒张非常重要。”范志红介绍，香蕉含有慢消化碳水化合物，对于需要耐力的运动员非常有用。此外，很多运动员青睐香蕉，因为它是固体食物，有较好饱腹感，又便于携带，无需清洗，不会掉汤、掉渣，在运动之前、或者运动过程中都可以食用。范志红说：“沙拉拌料推荐用油醋汁。”油醋汁的主要成分是橄榄油和黑醋。其实油醋汁本身热量并不低，1克油基本上就是1克脂肪。但相较于蛋黄酱而言，油醋汁浇在食物上面后会流到盘子底，粘在菜上的部分是比较少的，入口后摄入的脂肪也就比较低；另一方面，油醋汁的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，不会促进炎症反应，而醋也有利于降低餐后的血糖和血脂反应，这些都是其他酱料做不到的。

红豆包。由面粉、红小豆等制成。“是很好的早餐。”范志红说，红豆包里含有足够的碳水化合物，能帮助运动员充实肌糖原，维持血糖，是身体在短时间运动时所消耗的主要能源。再搭配牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果，就是一顿营养丰富的早餐。范志红介绍，红小豆是很好的食材，既能提供慢消化的淀粉、又能提供植物蛋白质、还能提供大量的钾。此外，如果是消耗特别大、环境温度又比较低的运动，比如游泳项目或冰雪运动的运动员，早餐可以再加一些富含脂肪的食物，享用一小盒黄油也是没问题的。

缙云烧饼。由面粉、猪肉、梅干菜等制成。营养成分均衡，蛋白质含14.64%、脂肪为4.64%，碳水化合物达42.62%。“对于一个烧饼来说，它的蛋白质含量是非常高的、碳水化合物也比较高，脂肪却比较低，是适合绝大部分运动员吃的。”范志红介绍，生活中普通人要减肥的话，可能不敢吃太多含淀粉的主食，但运动员身体中肌肉含量较一般人来说会更大，需要储存足够的肌糖原，以获得运动时的耐力、爆发力、敏捷度，因此他们需要补充足够多的碳水化合物。此外，缙云烧饼作为一个烧饼，脂肪含量能低于5%，是非常难得的，这说明它依靠高温烤制面粉、梅干菜和少量瘦肉的加持就能获得足够多的香气，不像很多油酥饼、手撕饼那样，靠大量油脂造成的酥脆感来提升口味。范志红说：“对普通人来说，也是一个营养价值很高的食物，也可尽情享用。”▲

责编：张宇

主编：丁文君