淳化荞面饸饹：鲜、辣、香的陕西特色美食

每日科技头条讯：

鲜、辣、香的荞面饸饹

陕西人极度爱面食，除了对鼎鼎有名的biangbiang面情有独钟外，一碗香气扑鼻的荞面饸饹，也足以让他们心生喜悦。

不少人初见“饸饹”二字，不知道怎么读，淳化当地人将其读作“河漏”，指采用特殊工艺压制而成的一种面食。荞面饸饹绝妙之处在于取材当地的荞麦和秘制特色汤头，以饸饹面条“柔、筋、光”，汤色“煎、稀、汪”，味道“鲜、辣、香”而著称。一碗荞面饸饹，是当地人待客的最高礼仪。

在陕西的许多地方，都能品尝到各具特色的荞面饸饹，如蓝田饸饹、陕北饸饹、南七饸饹，以及淳化饸饹等等，每种都展现了当地独特的风味，是地域美食的代表。其中，淳化荞面饸饹更是备受欢迎，其秘诀就在于优质的原材料——淳化荞麦。

淳化荞麦：陕西特产的营养宝藏

淳化县位于陕西咸阳，特产淳化荞麦被授予全国农产品地理标志。

淳化县的地理环境非常适合荞麦的生长，地处渭北黄土高塬南缘丘陵沟壑区，土壤以黄墡土、白墡土和黄盖粘黑垆土为主，土层深厚质地良好；地处山区，河沟众多，常流水量较小，种植业以旱作为主；气候属于大陆性季风半湿润、半干旱气候，年平均气温适宜，日照充足，昼夜温差大，有利于荞麦的干物质积累。

淳化有着悠久的荞麦种植历史，据史料记载，早在春秋时期，人们就开始在这里种植荞麦，并将其磨制成实物，成为饭桌上的一道美食。

元代农学家王祯在《农书·荞麦》中记载：“北方后山，各地多种植荞麦，可以去皮磨面，用于制作汤饼或河漏。”明代李时珍在《本草纲目》中也提到了荞麦的独特功效，认为荞麦能降气宽肠，对于治疗浊滞、泻痢、腹痛和上气等疾病有一定的疗效。这进一步证明了荞麦不仅口感美味，而且对人体健康大有裨益。

淳荞麦的籽粒饱满，果皮呈红褐色或黑褐色，出面率高，面粉细腻，色泽均匀。制作出的食品外观光亮，口感滑润，适口性好。淳化荞麦作为陕西特产，是陕西丰富多样农产品中的一颗明珠，既满足了人们的味蕾享受，又带来了健康和营养。

淳化荞面饸饹的传说

传说公元前96年，汉武帝与钩弋夫人到甘泉宫游览时，夫人惊叹宫外盛开的荞麦花之美丽。她询问侍从关于荞麦的情况，得知荞麦不仅花美丽，而且民间用其籽实磨面制作的饸饹也是一道美食。钩弋夫人对此充满兴趣，希望能够尝试一番。为了满足夫人的愿望，武帝下令在宫中寻找制作饸饹技艺高超的人，并让他们制作鲜香可口的饸饹。这道美食的芳香飘散，味道鲜美，给皇帝和钩弋夫人带来了独特的滋味体验。于是，武帝非常喜爱这道菜肴，并在士兵出征和凯旋庆功时赏赐饸饹作为奖励。宫中的臣子们纷纷效仿，荞麦饸饹得以在长安城传播开来。

淳化饸饹声名远扬，成为一道简单制作、适合老少的美食，历经两千年的传承。它以其独特的制作工艺和红白相间的配料，在宴席上倍受推崇。淳化饸饹作为一道传统佳肴，既满足了人们的味觉享受，又承载着历史文化的传承。

2008年，淳化荞麦制作工艺被列入咸阳市的非物质文化遗产名录，进一步保护和传承了这一珍贵的制作工艺。淳化饸饹作为陕西美食的代表，延续了悠久的历史，为人们带来了美味和文化的双重享受。

传统美食迈向现代精加工

淳化荞面饸饹的美味在于多个方面。首先，荞面和麦面的配比以及面团的软硬程度至关重要，决定了制作出的饸饹是否筋道细长、绵柔可口。其次，制作饸饹时注重床子底的细腻孔道，这样压制出的饸饹才能具备独特的口感。此外，汤头的好坏也是关键因素，汤汁需保持油而不腻、辣而不尖、鲜而不寡的特点。搭配绵柔细长、光亮筋道的荞面饸饹，才能展现地方美食的独特风格。

如今，淳化荞面饸饹已成为当地观光旅游的必尝美食。每逢节假日，游客们都会纷纷品尝这道美味，导致饸饹店内座无虚席，人气爆棚。大家围坐在餐桌旁，津津有味地品尝着热气腾腾的细长荞面饸饹，每个人的嘴角都沾满了红红的辣椒油，令人垂涎欲滴，让人不禁食欲大增。

淳化荞面饸饹正朝着现代精加工的方向发展，除了前往当地品尝新鲜的荞面饸饹，现在还有便捷的速食荞面饸饹供应，通过“线上+线下”的双推进，人们可以在家中品尝地道的淳化味道。使得淳化荞面饸饹成为了当地的金招牌，将传统美食与现代生活完美结合。