定西特色冬日美食，哪个是你心头好？

每日科技头条讯：

知寒一岁 又是一冬

作为一个资深吃货

人生最幸福的

就是品尝不同美食的时刻

在定西的暖冬里寻味

烟火、美味都是别样的幸福

独乐乐不如众乐乐

定西的冬日美食一起跟着小编来看看吧~

01 陇西腊肉

一款美食、一座城市，不一样的美食情结，不一样的城市记忆。如果说“兰州人永远离不开一碗牛肉面”，那么陇西人必定离不开那份味美的腊肉，提起定西，一定要说到的就是“陇西腊肉”。

这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。

陇西小吃名吃很多，而最传统的风味食品——陇西腊肉，却是独占鳌头，百年传承发扬，独家味道，自成一派，广受人们的喜爱，陇西也因此拥有了 “中国腊肉之乡”的美誉。

陇西腊肉历史悠久，据记载，陇西腊肉腌制约始于清朝乾隆年间，与传统腊肉的制作技艺相比，陇西腊肉少了熏和烤的环节，但它将腌和晒的技艺发挥到了极致。在腊肉界，陇西腊肉绝对是自成一派。

陇西的腊肉，汇聚了定西的地道风物：肉要用岷县山地里奔跑的蕨麻猪，盐要用漳县青盐，再取用黄河活水，配上陇西秘方，味道堪称一绝。

具有独特风味的美食，从来都不是单一的符号，唇齿留香的陇西腊肉，自然也成为了陇西人心中最难忘的乡愁记忆。

陇西腊肉

02  临洮热凉面

如果要临洮人说出最喜爱的饮食，他们会异口同声地说是热凉面。热凉面成为临洮人很重要的选择，是一种礼仪，也是一种生活状态。

临洮热凉面是西北地区的传统面食，尤以洮河流域的临洮城等地最为流行。也是古城狄道的一种特色名小吃。临洮热凉面历史悠久，大街小巷凉面馆不计其数，尤以老字号马三凉面、兴民凉面、凌云凉面最为正宗。

临洮热凉面以薄、筋、光、煎、辣、香而著名，味美可口，冬热夏凉。制作时用精粉、蓬灰，扯为宽、细两种面条。下熟后以芥茉油、油泼辣子、大蒜、精盐、红豆腐、汁汤拌匀，使面条金黄发亮，色香俱佳，加上少许卤肉后，吃起来面条柔韧爽口，滑嫩，酸咸辣齐具，味中有味。

热凉面是陇上临洮特有的一道面食，尽管制作工艺并不繁杂，可在临洮之外，却鲜有“热凉面”一说。外地人品尝时，在对这三个字的奇妙组合称奇之余，免不了要对其绝佳的口味啧啧称赞一番。

临洮热凉面

03 岷县牛肉糊糊

岷县自古就有“陇上旱码头”之称，大量的畜牧贩卖都要经过岷县这一条路通向外地，而作为外来物的米受到了岷县人的青睐，牛肉糊糊便成了岷县古代贸易集散地的产物。早起去市场的人们，必定会吃上一碗牛肉糊糊才肯回家。糊糊起源于古代的肉羹，据说早在南北朝时期，就有“岷州正宗糊糊”的早餐。

牛肉糊糊，首先是牛肉，这里所说的牛肉不仅仅是碗里的那零星点缀似的一点杂碎，最重要的是熬汤的牛骨头，牛肉贩子们把整只牛的骨架拉来卖给店家，店家挑选最上乘的骨头用来熬成煮粥的汤，做糊糊的汤必须是由带骨髓的牛骨头熬制而成，而剩下的牛骨头，便可以煮熟之后同糊糊一起卖给前来享用糊糊的食客。在过去的很长一段岁月里，牛肉骨头也不是大多数股可能够享用的起的食物，那么吃不起肉喝汤还是免费的，煮这些骨头的汤便成了食客喝糊糊时所必不可少的饮品。

选择入料的牛杂也不是什么肉都用，一般只用牛头肉和肋条肉，制作时将洗净的牛肉杂碎切成小块掺入上等粳米，用文火入汤慢炖，煮上个把小时，等到煮成糊状稀粥便可加上调料食用了，调料也有很大的讲究，调料以花椒姜为主，突出一个辣。

作为一个地道的岷县人，冬日里严寒的一天，一定是从一碗温暖的糊糊开始的。一碗糊糊，一碗汤子，再加点牛肉，相信肯定会被一股温暖包围，只可以说是岷县人严冬里最温暖的惬意了。

牛肉糊糊

04 渭源烩菜

烩菜，之于渭源人几乎是和老干妈一样的“国民女神”。无论任何时间、任何场合，凑成一桌，一碗烩菜下来，暖暖的胃早已被这种浓郁醇香的滋味所征服。

现在这个天气，烩菜更是倍受宠爱。腾腾的热气本已暖心，温润的排骨、浓郁的汤汁、嫩滑的豆腐、滚圆的丸子、开胃的萝卜更是养生。三五亲朋，海吃一番，那叫一个惬意。

汤底是烩菜美味与否的重要因素。渭源烩菜一般以排骨、牛骨汤等高汤为主，或与当归、党参等地方名贵药材同熬几个小时，则变成了滋补养生的药膳。

更值得一提的，便是烩菜黄金搭档：自制大花馍或者被当地人成为“油炕子”的大饼，自己磨制的面粉，百分百地保留了原有的麦香味，切成菱形的块状，泡入碗底，让烩菜的汤汁充分浸润。

这不仅仅是一碗烩菜，更是渭源人饮食的文化，细腻而原始的做法，是对饮食文化的保留，更是渭源人朴实细腻的性格内涵。

渭源烩菜

四方食味 不过人间一碗烟火

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